2015年8月30日星期日

Sasagawa Authentic Japanese Cuisine @ Level 2 Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel

My First Kaiseki Ryori (怀石料理) at Sasagawa





未曾踏足“日出之国”,已特别向往体验他们的文化风俗及独有的地理环境和饮食习惯。一个美丽的周末之夜,我很荣幸有机会到吉隆坡市中心的Sheraton Imperial 酒店2楼的Sasagawa@笹川日本料理餐厅,品尝一顿正宗的道地日本美食,而且还是传统的怀石料理@Kaiseki or Kaiseki Ryori。这确实是一个令人难忘与高级享受的用餐体验!私はとても幸運だ、ありがとう!

怀石料理原为在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道,成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。 其形式为“一汁三菜”。怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高而被一些人视为艺术品,高档怀石料理也耗费不菲。

Sasagawa@笹川正宗日本料理餐厅于今年6月刚接替 Makishima餐厅在酒店内正式运营。仅仅几个月的时间,餐厅已是城中饮食界的热门话题了。皆因Sasagawa餐厅的名字,直接命名于来自日本的厨师笹川@Chef Hitoshi Sasagawa。他是通过 Iron Chef Challenger Chef Tadamichi Ota 训练有素执导的得意徒弟。他附带使命展示自己的技能,创造传统和正宗的日本料理,让马来西亚的食客能享用到精致美味并保留传统风味的日本美食。

Sasagawa是一个完美的地点,作为38岁的厨师@Chef Sasagawa 展示他的烹饪项目。日本料理忠于同一服务概念,餐厅的菜单必需提供最新鲜,最优质的原料。因此餐厅优质原料是从日本直接空运过来,每周四次。所以顾客会有一个完整的常规点菜菜单的选项,或者简单地选择自己的怀石料理晚餐套餐@Kaiseki dinner courses 或盒饭午餐@Bento lunch courses。




Sasagawa雄壮的禅宗氛围是由本土设计师从日本京都@Kyoto获取灵感,旨在推广日本文化的传统氛围,还有一个禅宗喷泉明显设立于门口。餐厅也使用大量木材的木质构件途径通往包房和当代家具来添加现代风情及回归原始的设计风格。该餐厅还设有酒吧,扮演双重角色,作为一个寿司吧和一个完美的酒吧,摆放出示各款日本清酒@Japanese sake和威士忌@whisky的长单和其他饮料。
 
Sasagawa@笹川正宗日本料理餐厅提供的怀石料理系列@Kaiseki Set Menu,
基本上有3个选择。"雪"怀石料理@Yuki (RM460 – 9 courses),"花"怀石料理@Hana (RM350 – 8 courses) 和"月之"怀石料理@Tsuki (RM280 – 7 courses)。
 
我享用的"花"怀石料理@Hana Kaiseki 一共展示8道菜肴@ 8-course meal。前菜@Appetizer, 刺身@Sashimi, 煮物@Simmered Dish, 小锅@Pot Stew, 蒸物@Steamed Dish, 油炸物@Deep Fried Dish, 主菜@Shokuji 和甜品@Dessert。
 
 
前菜@Appetizer

我们的前菜共设有三道小吃,这些食物都是为了调弄味觉和开拓我们口味的日本料理。第一份是鸡蛋豆腐@Egg Tofu Topping with Salmon Egg, Golden Powder, Radish & Wasabi,搭配鲜咸口感的三文鱼卵,脆鲜萝卜和新鲜的芥末,唤起所有的味觉,抢在黄金时段即食,味道最棒!第二份是刀鱼鲜片@Cutlass Fish Nanb​anduke, Kikka Flower & Loofah Marinated with Vinegar,刀鱼被微妙地油炸和腌制的形式呈现,加冕食用Kikka花不添加任何香精,重申原始美食的重要性。第三份是油炸豆腐搭配调味酱油水煮菜及鱼宝宝@Boiled Greens in Bonito-Flavoured Soy Sauce, Fried Tofu & Mizuna Baby Fish,这份豪不起眼的家庭美食,简单代表日本陆地和海上资源的原始滋味。
 
刺身@Sashimi  (This platter of Sashimi prepared by Chef Sasagawa serves 3 pax.)

第二道是我爱吃的刺身@Sashimi,又称Otsukuri,一道名扬四海的日本美食。
每种生鱼片供应于当天的怀石料理都种类不定,因为它依赖于从日本每周四天进口的最新鲜的渔获。确保顾客都可以享用到日本最新鲜好吃的刺身!
 
对于我们当晚品尝的生鱼片,就有Otoro (金枪鱼),Maguro (鲔鱼),Ishidai (鹦鹉鱼),Salmon@鲑鱼和 Tenshi Ebi (Angel Shrimp @天使虾)。每片鲜美的刺身沾上新鲜芥末@fresh wasabi 和高档酱油@premium soy sauce,口感及味道更是添加诱人!美味しかったです!

煮物@Simmered Dish
当天晚上,我们的焖菜是黑毛和牛@Kuroge Wagyu Yamato-Ni。但餐厅负责人员知道我不吃牛肉之后,却贴心地吩咐厨师为我安排了一份与大家不同的鲍鱼焖菜 @Awabi Yamato-Ni (Abalone)。鲍鱼以酱油,清酒和高汤酱汁煨煮, 再加进各样佐料,莲藕、茄子、羊角豆、葱丝和白萝卜华丽地献上。看似毫不搭配的食材,却每一个元素的质感品味都发挥了它的作用,让这道料理充满交响乐的口味!

小锅@Pot Stew




第四道献上的小锅料理@Pot Stew,是亲近大海的另一种味蕾享受。烧烤章鱼@Torched Octopus,鲈鱼@Seabass 和帝王蟹@King Crab 及KUJO Green Onion, Mizuna, Maitake Mushrooms & Lime 都漂亮整齐地待在一边,等待着我们逐一地放进日式洋葱汤@Japanese Style Onion Soup Stock 内发扬它们的美味!特别补充,热汤是盛装在一个漂亮莲花式的银锅,有赏心悦目的效果!放置所有的食材进入高汤内轻火焖煮之后,洋葱汤与海鲜的甜味,还有章鱼的烟熏香味慢慢溢发,诱人的香气简直是美妙绝伦。这道日本料理轻易达到美食视觉,味觉,嗅觉都完美俱全的境地!私は本当に最高の気分!

蒸物@Steamed Dish








紧接是日式蒸蛋@Special Chawanmushi with Goma Tofu topped with thin sliced winter melon, wolfberry and sesame cream,是怀石料理的Mushimono菜肴。简单的蒸蛋料理,却能带来舌尖上巨大的满足感噢! 

油炸物@Deep Fried Dish

我们的第六道是油炸物@Agemono,厨师笹川@Chef Sasagawa 选择了展示虾天妇罗与安第斯山脉盐@Prawn Tempura with Andes Salt。清脆口感的天使虾配对富饶异国风味的细盐,再搭上酥松可口的小茄子,莲藕和Shishito辣椒,它是受欢迎的日本美食!

主菜@Shokuji





第七道美味是主菜@Shokuji,它集米饭@rice,酱汤@miso soup,泡菜渍物@tsukemono pickles 为三合一的美食,在怀石料理@Kaiseki meals 不能缺的一道菜肴。它以特制的日式石锅烹制一锅短圆粒米饭,这可被日本认为是煮饭的最佳方法。锅米饭顶上有一块三文鱼@salmon,还有一小块一小块的鲍鱼@abalone,牛蒡@burdock,鲑鱼卵@salmon roes,紫苏叶@shiso leaf 和 inari。全部混合在一起后享用,吃进口里的每一口都是那么踏实的美妙滋味!我确实爱上它了,停不了口啦......私はShokujiを愛し!

甜品@Dessert
最后甜品是Yukimi Daifuku, vanilla ice cream encased with a mocha skin.

主厨笹川@Chef Sasagawa 在此实现自己的诺言给大家展示及介绍日本料理中最真实的风味。品尝怀石料理的经验是一种享受,它的价格与配料质量,再加上笹川厨师的技能和餐厅的氛围。它是绝对值得您前来,无需远飞“日出之国,您在Sasagawa@笹川正宗日本料理餐厅就能实现享受到梦寐以求的怀石料理@Kaiseki !



SASAGAWA JAPANESE CUISINE
Level 2, Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel
Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur
 
Business Hours: 12.00noon to 2.30pm / 6.00pm to 10.00pm
Tel: 03 2602 3288

 

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