2016年1月23日星期六

CNY 2016 at Pak Loh Chiu Chow Restaurant @ Feast Village by Starhill Gallery

百樂潮州@品尝特色道地潮州鱼生



再次榮幸回到百樂潮州品尝年菜,再次相见主廚 Chef Alex Au 并在他熱忱解说及细心介绍下享用一道道的美食佳肴,更是件令人感觉欢乐赏心的品菜之约。





Chef Alex Au 拥有丰富的传统潮州厨艺经验,16年前已加入香港百乐潮州(成立于1967年)的大家庭,2004年才正式带领马来西亚StarHill Gallery@Feast Village 百乐潮州的团队大展宏图。他富饶创新的表现和精湛的厨艺,陆续多年获得饮食界的肯定,也为他带来多项的重要荣誉。这就是我对 Chef Alex Au 的菜肴及小吃,永远都充满惊喜期待,永远都感觉回味兼想再次莅临百乐潮州的原因。 






百樂潮州是一间现代式传统中华优雅风格的餐馆,玻璃落窗看透式的厨房能觀看到廚師們烹飪及运作,更令人感官填满厚厚的食欲。前话少说,现在就为大家带来第一道年菜吧!







喜气洋洋潮州鱼捞生 @New Year Yee Sang with Grass Carp (RM78半卖 / RM138一卖),是一道充满道地潮州风味的捞生,它独特的口味会让你深深地爱上它,或持有相反的感觉。但是你还是不得否认此喜气洋洋潮州鱼捞生,是会令人在2016猴年里,留下深刻印象的一盘特色捞生。

此特色潮州捞生的鲜切蔬菜及需备食材~生姜@ginger,蒜米@garlic,香菜梗@coriander stalks,香菜@parsley,花生@peanuts,腌制萝卜@preserved radish (choy poh),白萝卜@white radish,紫苏叶@basil leaves,切丝辣椒@julienned chilies,韭菜@chives和海蜇@jellyfish。搭配风味日本香麻油@Japanese sesame oil和高良姜酱油@galangal sauce进入拌捞,确实更能让料理独特的风味提升。









一口咬下鲜美弹口的好运旺来笑哈哈像真菠萝绣球虾丸 @Deep Fried Prawn Balls with Pineapple (RM28 /3pcs)
,就已知道这里厨师的功夫不是盖的哦!再来一口今年大好市蜜汁烧香港金蠔 @Honey Glazed Hong Kong Dried Oyster (RM45 /4pcs),更是被满口浓厚优质干蠔的咸香和蜂蜜的甜味围绕着,那一刹的我,味蕾确实已被这滋味重重俘虏了。



慢火熬煮超过10小时的大展宏图茶树菇燉金山仁勾翅 @Double Boiled Shark’s Fin Soup with Dried Straw Mushroom (RM50),是用味纯清香、菇柄脆嫩爽口的茶树菇一种具有保健功效,美味珍稀的食用野生蕈菌。然后,再搭配其它的高档食材才成一道营养价值高的靓汤。






考验厨师味觉和技能,也富饶新春好意头的金银满屋自制金砖南瓜豆腐烩鱼鳔 @Homemade Pumpkin Bean Curd Braised with Eel Maw and Sea Abalone (RM28),绝对难不到百乐潮州的团队。此道菜肴适合所有年龄层的食客享用,请你也别错过那多层次感的风味吧!






烹调时间与滋味拿捏准确的发财鲍汁烩猪手 @Braised Pig’s Trotter with Black Moss and Vegetables (RM88),加上鲜甜鲍鱼汁及发菜焖炖至皮滑肉嫩,是饕客喜爱的一道新春料理。


菊花石榴发菜蠔士 @Dried Oyster Fortune Parcels with Black Moss in Superior Stock是Chef Alex 另一道带来惊喜的创新菜肴。各种口味的材料裹包于鸡蛋白薄皮内,每咬一口都能品尝出丰富的滋味,让人欲罢不能地爱上它。



紧接有香气四溢的佳人相伴香港腊味煲仔饭 @ Clay Pot Mixed Waxed Meat Rice (RM68) Chef Alex 也特别强调他一贯采用来自香港的优质蜡肉和腊鸭,来烹煮新春佳节必备的腊味饭。这特定的细节也造就百乐潮州的腊味饭是那么地好吃,那么地充满道地风味并令人回味无穷哦!



甜甜蜜蜜步步高升千丝酥年糕 @Crispy Chinese Glutinous Cake (RM18)姜薯桂花海燕窝 @Double Boiled Sea Bird’s Nest with Osmanthus Flowers and Chinese Yam (RM10一盅)是我舌尖上的最后享受。酥脆可口外层的粘甜年糕和番薯是最佳组合,注入桂花味果冻海燕窝和香松*姜薯片的糖水,更具温肺益肝、健脾补肾、养颜护肤的功效。

*传统习俗-潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉,几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,亲朋登门拜年,主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗,客人可以辞却别的款待,唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去,新娘过门第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象征着甜蜜、美满,也象征着吉祥和幸福。



 
百乐潮州庆祝新春佳节期间,食客可选择决定点菜@A la carte Dishes 或点明选用8道菜的套餐 ( Four Season Fortune Set Menu 和 Golden Jade Prosperity Set Menu ),价格从RM398起,并分为四人,六人,十人组的套餐作为食客的选择。百乐潮州的新春优惠是从2016年1月9日至2月22日,所有价格包括10%的服务费和6%的消费税。





PAK LOH CHIU CHOW RESTAURANT
Feast Village, Feast Floor, Starhill Gallery
181 Jalan Bukit Bintang,
55100 Kuala Lumpur
Tel: +603 – 2782 3856

Business Hours:
Operating hours: Daily 12.00 noon – 11.00pm (Last order at 10.45pm)





  

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